食品科学与工程专业
发布时间: 2015-03-23 访问次数: 60

食品科学与工程专业

1.建设基础

农副产品精深加工产业是滁州市六大支柱产业之一。包括嘉吉动物蛋白有限公司在内的200多家食品企业在滁州落户,食品专业技术人才需求量巨大,尤以食品加工、产品研发、食品检验、以及食品企业标准化建设方面的人才缺口较大。为服务地方食品产业发展,学校在2006年举办食品营养与检测专业(专科)2009年举办食品质量与安全专业的基础上,2012年申办食品科学与工程专业并顺利获批,自20139月至今共招生119人。虽然建设时间较短,但在师资队伍、实践教学条件、人才培养模式改革等方面发展较快,现拥有科技服务平台“滁州食品加工研究院”,已入选省级卓越食品工程师计划、获批省级校企合作基地和国家级大学生校外实践教育基地建设项目。

本专业现有专任教师20人,其中教授2人,副教授3人,博士12人。专任教师中,1人为安徽省第二批战略性新兴产业领军人才、安徽省蜂产业科技示范专家大院首席专家;5人为“双能型”教师; 2人为省级科技特派员,3人为滁州市科技特派员。近年来,专业教师主持承担各类科研课题35项、教研课题22项,其中主持国家级项目3项、省部级项目4项,研究经费达480万元;产学研合作项目23项,到账经费50万元。发表研究论文66篇,其中SCI收录18篇、二类29篇;教研论文13篇。获授权国家发明专利3项,实用新型专利1项;建立企业标准4项;1项发明专利成功转让。4人获省级教学成果三等奖;1人获农业部中华农业科技二等奖,1人获安徽省科技厅新技术成果推广奖,1人获中国商业联合会科学技术一等奖。

硬件设施上,拥有实验实训基地面积达5000多平方米,专业实验室面积达到760多平方米。另建有校内外实践教学基地14个,仪器设备总值达1300万元,校内饮料生产线、低温肉制品生产线为学生提供仿真企业生产环境。

校企合作育人方面,与嘉吉动物蛋白(安徽)有限公司联合创建“嘉吉班”,具有单独制定人才培养方案、企业技术人员来校授课,学生在企业实习半年、毕业论文写在车间等特点。20143月,与雅客公司、东鹏饮料签订了卓越食品工程师培养协议,已从2013级食品专业选拔20名同学进入首届卓越食品工程师班。

2.建设目标

构建与社会需求及学生发展需求相一致的人才培养模式与培养方案;构建一支与地方应用型高水平大学建设相匹配的高水平师资队伍,在食品科技开发等方面取得一批具有典型示范意义及较好社会经济效益的标志性成果,形成以应用技术为核心的学科特色,构建教学做一体化、工程化的教学模式,形成工学交替、创新创业一体化的特色育人模式;培养符合滁州、安徽乃至长三角地区社会经济发展需要的高水平应用型食品工程技术人才。

1)优化人才培养方案,创新人才培养模式。解析食品生产过程,参照工程教育认证标准,制定特色鲜明、符合食品产业需求的人才培养方案。实践教学学分比例控制在35%-40%之间。在校企联合举办“嘉吉班”基础上,构建工学交替、创新创业一体化人才培养模式,实现产品化科研、工程化育人目标。学生有至少半年的企业工程实习经历;一次性就业率达到95%以上,就业岗位与专业对口率达85%以上,企业对毕业生的满意度达到85%以上。

2)课程体系建设。构建基于食品生产过程的核心课程8门、特色课程3门;建成以典型工作任务为中心、以项目课程为主体、以典型产品为载体的专业课程体系。按照食品产品化、工程化创新思维能力的要求,与企业合作开发应用型教材2-4部,课程讲义3-5部。

3)师资队伍建设。构建具有较强教学能力、较高学术科研水平和较强服务地方经济发展能力的师资队伍,引进、培养1-2名具有较高的学术地位及学术影响力的学术带头人。70%以上教师有企业或生产一线挂职锻炼经历;“双能型”教师达70%以上;具有博士学位的骨干教师12人。

4)实践教学建设与改革。将实验教学体系分为专业基础实验教学层次、专业实验教学层次、创新实践教学层次和大学生创业培训层次,涉及综合性、设计性实验的课程达95%以上。构建以典型产品为载体,包含各类食品工厂设计、加工工艺、影响产品品质的关健工序与设备的实践教学内容。采用工程化教育模式,课堂教学与企业实习相结合,培养学生从产品研发到产品销售的构思、设计、实施和运行能力。

5)产学研合作育人平台建设。建成食品行业科技创新公共服务平台“滁州食品加工研究院”,建成滁州学院-安徽尚善生物科技有限公司国家级大学生校外实践教育基地,在市级“滁州市特色农产品深加工工程技术研究中心”基础上,积极打造成为一个在同类院校中处于领先地位、具有较大学术影响及社会影响力的省级产学研合作育人平台。

3.建设内容

1)创新人才培养模式

构建人才培养方案:通过行业调研、企业座谈、毕业生回访等形式,形成食品人才需求报告;以地方食品产业需求为导向,结合岗位素质要求,按照“重视基础知识,强化食品装备和工程实践能力,精通食品专业技能”三结合的应用型食品人才标准,从理论与实践知识体系、能力要素、方向建设、特色凝练等方面加以完善,使食品工程、食品工艺特色更加鲜明,并根据食品产业的发展,每2年进行1次专业人才培养方案的微调,以顺应安徽省食品工业对应用型人才的需要。

拓展校企合作路径:在继续举办“嘉吉班”和实施卓越食品工程师计划基础上,与雅客食品、东鹏特饮、德青源食品、盼盼食品等相关企业探索合作办班、共建行业学院、共建实习基地、共办专业技能竞赛、共同指导大学生创新创业项目等途径,不断深化开放合作,强化实践育人,切实提高应用型人才培养质量。

推行工学交替:利用学校与社会两种教育资源和教育环境,使学生的理论学习与实践操作有机结合。把整个学习过程分解为学校学习和企业实践两个过程并交替进行,累计开展1年实践教学,实践内容包括认知实习、课程设计、工厂实训、轮岗实习、毕业实习。积极尝试实行“三先三后”,即先上专业课,后上文化课;先上技能课,后上理论课;先上企业文化课,后上学校文化课。

培养创新创业能力:举办开放课题、专业技能竞赛、创新创业训练、创业招标系列活动培养学生的创新创业能力。

开放课题:学生在实验课程以外,根据课程学习及研究需要,利用现有的实验室资源,选择开放课题,在教师的指导下自主完成;每年支持开放课题10项。专业技能竞赛:以参加省级大赛为目标,在连续开展三届食品专业技能竞赛基础上,继续与企业合作,将专业技能竞赛向市场化、专业化推进;通过学分认定与奖励相结合,使食品专业在校学生参与率达60%以上。创新创业训练:在学校实施创新创业训练计划基础上,提高项目支持数量、提升经费资助额度,完善项目管理体系。创业招标:利用肉制品生产线、饮料生产线、校内实训基地、滁州市特色农产品深加工工程技术研究中心等实践基地向学生发布招标课题,学生自发组团申报,校院组织专家评审。立项后,在教师指导下,学生团队全程负责管理;每年招标2-4项。

2)课程体系与课程建设

课程体系与核心课程群建设:与嘉吉公司、养元饮品等企业合作,共同构建基于食品生产过程的核心课程8门、特色课程3门;建成以典型工作任务为中心、以项目课程为主体、以典型产品为载体的专业课程体系。以精品课程建设为抓手,以核心课程、特色课程建设为重点,带动专业平台、食品工程平台、食品工艺平台、专业拓展平台、专业素质拓展平台课程的建设。

课程内容与教材建设:专任教师与企业专家合作,根据食品生产环节和岗位特征,以岗位职业能力为依据,整合和重组理论课程内容,在保证前后课程内容有效衔接的基础上形成专业课程模块。对实验课程内容,增加工程设计性实验,提高实验内容的先进性和实效性。与企业合作开发应用型教材2-4部,课程讲义3-5部。

教学方法和教学手段改革:利用学校和企业两种教育资源,合作创设适宜的学习情境和课程实施条件,“双师课堂”4-5门;引入小班化教学、团队式研发的教学模式,强化项目教学、任务驱动等教学方法。推动微课、MOOCs等课程建设,校企共同制订学生工作和学习的考核评价办法,突出形成性评价,提高可信度和有效性。

3)师资队伍建设

优化师资队伍结构:引进高学历、高职称和较强应用背景教师5名以上,同时注意加强学科交叉,使师资队伍向多元化方向发展。实施校企人才互聘,每年3-5人被企业聘为技术顾问;从高校、企业、科研院所等单位外聘学科带头人、客座教授、骨干教师、技术领军人才、技术骨干510名兼职教师定期到校指导、任教。

校内实行青年教师导师制度,指派本专业副高职称以上教师对新入校青年教师进行为期1-3年的一对一指导,包括教学、科研和教研等内容,并进行量化考核,保证青年教师培养质量。每年选派1-2名优秀教师出国访问或进修,选派2-3名青年教师到高水平高校、科研院所、企事业单位访问学习,选派4-5人次以上专业教师参加国内外学术会议,选派2-3名青年教师到企业挂职,与企业联合进行产学研项目合作,并鼓励符合条件的青年教师考取博士研究生等进行深造。

提升应用型师资队伍内涵:采取选派教师挂职锻炼、建立学术报告制度、制定申报项目奖励办法、设立预研基金、出台服务企业政策等措施,提高教师产学研合作水平和工程实践能力,为企业解决生产和技术难题。力争70%以上教师有企业或生产一线挂职锻炼经历、双能型教师达70%以上、培养1-2名学术带头人、2-5名中青年骨干教师,形成一支高水平应用型师资队伍。

加强师德师风建设:在优化教师队伍结构、增强师资队伍实战能力的同时,不断加强师德师风建设,将优秀教师请进课堂,结合教学科研社会服务活动开展师德教育;加强师德宣传,营造崇尚师德、争创师德典型氛围;健全师德考核,促进教师提高自身修养。培养一支结构合理、教学科研能力较强的,具有育人意识、乐于奉献的教学科研团队。

4)教学条件建设

校内外实践场所与设施建设:根据应用型食品人才的实践能力培养需要,拟新增3000m2教学实训楼,新建食品准工厂化实践基地和食品检验检测中心;同时,增加仪器设备值900万。力争使仪器设备使用数量和使用质量能够满足专业培养高水平应用型人才的需要。继续扩大与食品企业的合作共建,争取每年增加1-2个实践教学基地。

产学研合作育人平台建设:以滁州学院、滁州市、合肥工业大学三方战略联盟建立的“滁州食品加工研究院”建设为契机,做好公共科技服务平台建设工作。结合滁州学院-安徽尚善生物科技有限公司共建的国家级大学生校外实践教育基地建设,积极打造“特色农产品深加工工程技术研究中心”省级产学研合作育人平台,将其建成既能进行食品工厂设计、食品检测、加工工艺及品质控制、质量管理体系认证和食品标准化的专业技能实训与鉴定,又能进行食品生产、应用技术研发、新技术培训推广的高水平生产性实训基地。

5)实践教学建设

实验教学体系与实践教学内容建设:重点培养学生具备以食品工程应用技术为核心的专业技能,使之熟练掌握食品生产工艺操作、品质控制分析、新产品开发以及生产流程设计、改造、设备选型等技能。将实验教学体系分为专业基础实验教学层次、专业实验教学层次、创新实践教学层次和大学生创业培训层次,精选实验教学内容,把技能训练和职业素质培养有机结合,突出职业技能针对性,使实践教学学分比例在35%以上,涉及综合性、设计性实验的课程达95%以上。构建以典型产品为载体,包含各类食品工厂设计、加工工艺、影响产品品质的关健工序与设备的实践教学内容。

实验教学方法改革:通过“教学做一体化”,把实践性较强的课程搬到实验室或合作企业进行教学和演练。开展“自愿参加、自由组队、自己设计、自行实验、自我总结”的研究型实验活动,培养学生实践能力和创新意识、调动学生自主学习积极性。采用工程化教育模式,以产业需求为导向,教学内容和方法与产业同步,培养学生从产品研发到产品销售的构思、设计、实施和运行能力。